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水果烂了一部分就不能吃了吗？
家中的水果有点腐烂后，郑女士总是习惯将坏的部分挖去后再吃。昨天她的丈夫从微信上看到一则信息，说烂了的水果一定不要再吃，要扔掉。"那多可惜啊！"郑女士觉得，只要将烂了的部分去除就没事了。真的是这样吗？
实际检测证明，在距离腐烂霉变水果部分1厘米处的正常果肉中，仍可检出毒素。所以，只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。人食用后会对健康产生威胁。
专家分析，水果腐烂有的是由于微生物侵染引起的霉变腐烂，有的是由于磕碰引起的机械性损伤，有的是由于低温引起的冻伤。如果是机械损伤或冻伤的水果，因为食物并没有霉变，所以吃了对健康不会有害。如果水果霉变，就表示已产生有毒物质，不应该再吃。有人曾做过实验，将上述3种情况的水果送往专业测试中心分别进行检验。因生物侵染引起霉变腐烂的水果，其完好的部分依旧存在毒素，而机械性损伤、冻伤水果完好部分并未检测出毒素。专家解释，机械性损伤的水果变软的部位，只是因为碰撞，细胞发生了破损，细胞质溢出。由于细胞损伤，一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质，使得伤口呈现出特别颜色。这种水果只要在碰撞后短时间内吃完，并不会影响人体健康。冻伤水果也是因为细胞破损，导致外表出现烂掉现象，但它们并没有细菌繁殖，所以果子是安全的。而霉变水果就不能食用了。人吃进烂水果中的真菌毒素，会出现头晕、头痛、恶心、腹胀等症状，严重的会危及生命。一项调查发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%至50%，正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达3毫克/千克。而这种霉素是霉变水果中对人体健康威胁最大的有毒物质。
所以，像郑女士那样把水果霉变的地方去除掉就直接吃是影响健康的，因为那些看似未腐烂的、完好的果肉其实也已被细菌、真菌侵染，只是肉眼看不到而已。此外，水果腐烂霉变后其所含的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。
武猛 |
